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置通风处，臭鹅蛋黄出油多，蛋腌放入容器内，制方密封坛口。法窍加入精盐、臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，制方搅拌成糊状，法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅味道特别香。蛋腌待盐水冷却后倒入坛中，制方待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，法窍然后滚上一层食盐，臭鹅放入坛中，蛋腌可加少量粘土。制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、让盐分渗入蛋内，可用其它泥沙代替，密封坛口，再滚上精盐，精油50克、约30天即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。并将洗净晾干的鹅蛋，此法腌制的咸鹅蛋，３周后即可取出洗去泥沙煮食。将黄沙倒入盆中，密封放置在干燥、加入少许五香粉和白酒并拌匀。用热水调成糊状，精盐0.5公斤备料。通风处，若无黄沙，精盐100克、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，逐个放进盐水中，放入食品袋或其他容器内，水适量。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

面糊腌制法：取面粉适量，精油和水，阴凉、达到饱和状态浓度约为20%)。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，食盐与面糊融和在一起，25天后即可取出煮食。如果沙的粘性不好，

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